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政民互動2月11日，一則題為《我市推廣叫響“四菜一湯一餅”美食品牌名片》的消息在《運城晚報》一經(jīng)刊出，便引起了較大反響。網(wǎng)友們紛紛在“運城新聞網(wǎng)”微信公眾號留言區(qū)詢問：“在哪里能吃到這個套餐？”
2月17日上午，記者帶著網(wǎng)友提出的問題，走進(jìn)我市“四菜一湯一餅”美食品牌推廣示范店——位于中心城區(qū)涑水街星河廣場的鹽韻石餅村·運城名菜樓，通過實地探訪，了解該店的“四菜一湯一餅”特色菜系，以及該店在推廣“四菜一湯一餅”美食品牌方面的秘訣。
嚴(yán)選本土食材
打造獨特運城風(fēng)味
當(dāng)天，記者走進(jìn)鹽韻石餅村·運城名菜樓后廚操作間，一股濃郁的香氣撲面而來。廚師們在各自負(fù)責(zé)的檔口前，精心準(zhǔn)備著當(dāng)天午餐所需的各類菜品。
在眾多檔口中，寫著“四菜一湯一餅”的檔口格外醒目。透過該檔口的空隙看到，廚師正將清洗后的土雞放入鍋中汆水，隨后又將處理好的土雞放入石鍋內(nèi)，加湯料熬煮40分鐘左右后，再澆上米醋，一道名為“晉南米醋燉柴雞”的特色美食就上桌了。
該店負(fù)責(zé)人程毅向記者介紹，這道晉南米醋燉柴雞是該店“四菜一湯一餅”系列中峨嵋?guī)X土雞的一種做法。它的口味比較清淡，米醋帶來的微酸口感深受運城本地人的喜愛。這道菜選用的食材是產(chǎn)自我市峨嵋?guī)X的黑爪小公雞，天然林地適合散養(yǎng)土雞。峨嵋?guī)X土雞的另一種做法便是炒雞，這道炒雞與運城大盤雞的口味相似，更適合喜歡吃辣的人群。
一方水土，一方食味。據(jù)了解，不只是峨嵋?guī)X土雞，該店“四菜一湯一餅”套餐中的其他菜品也都堅持選用本地食材，致力于打造獨具特色的運城風(fēng)味。黃河大鯉魚所選用的鯉魚是黃河水系名魚；中條山牛肉選用的是中條山上放養(yǎng)的牛，肉質(zhì)較好，口感筋道；涑水河火鍋以銅火鍋盛制肉食、豆制品、蔬菜等，再以高湯煨制，炭火煮沸，熱氣騰騰；熬制關(guān)公羊湯的水是來自中條山附近解州鎮(zhèn)的山泉水；舜帝燒餅主要指的是該店的椒葉石子餅，這種餅選用的是平陸縣的小麥和芮城縣的椒葉。
沒過多久，該檔口展示區(qū)已經(jīng)滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)財[好了“四菜一湯一餅”系列展示樣品，程毅一一向顧客介紹每種菜品的獨特口味和吃法：“您看，這道黃河大金鯉主打的是紅燒口味，符合大多數(shù)顧客的需求；晉南米醋燉柴雞，不光雞的口感極好，湯也是一絕；中條山牛肉，我們主推晉南黃牛肉和養(yǎng)生蘿卜牛腩，晉南黃牛肉是牛腱切成的，搭配蘸料口味更佳；涑水河火鍋用地道的高湯燉制，配上酥肉丸子、燒肉和蔬菜、豆腐、粉條等，口感豐富；關(guān)公羊湯特色是湯、肉、蘸料分離，您可以根據(jù)個人口味添加；石子餅里夾陽城鹵肉、蔥炒辣子或咸菜，吃起來香酥可口……”
大力宣傳推廣
傳承文化促進(jìn)發(fā)展
酒香也怕巷子深，宣傳推介不可少。據(jù)介紹，自2022年我市推出特色系列餐飲“四菜一湯一餅”以來，該店一直堅持做好該品牌美食的宣傳推廣工作。去年“五一”、國慶及今年春節(jié)假期，前來店里吃飯的顧客絡(luò)繹不絕。店里仿古的建筑風(fēng)格、醒目的“四菜一湯一餅”推廣燈箱和桌面展示牌、菜單上的“四菜一湯一餅”組合套餐，以及專門的展示檔口，都為提升“四菜一湯一餅”美食品牌的知名度奠定了基礎(chǔ)。
談起下一步的推廣計劃，程毅告訴記者：“目前，本店針對顧客需求搭配了其他運城本地特色菜，推出了3種‘四菜一湯一餅’組合套餐，顧客如有需求，也可以單點。此外，我們還將在本公司其他連鎖店進(jìn)一步推廣‘四菜一湯一餅’美食品牌，推出適合不同人群需求的套餐。我們會堅持選用好食材、做出好菜品，并加大宣傳推廣力度，讓‘四菜一湯一餅’走出運城、走向全國。”
市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，做好“四菜一湯一餅”美食品牌推廣工作，是市委、市政府打造文商融合旅游熱點門戶的具體行動。這項舉措不僅能帶動我市餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，還將在很大程度上促進(jìn)我市農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品加工運輸、旅游等產(chǎn)業(yè)深度融合和進(jìn)一步發(fā)展。下一步，該局將全力做好“四菜一湯一餅”美食品牌的推廣工作，叫響運城美食名片，傳承好、發(fā)揚好運城特色美食文化，讓更多人走進(jìn)運城、了解運城、品味運城。 （記者 祁克寧 樊慧敏）
